Ile flottante maison :

30 avril 2010

Dessert du jour : Ile flottante.

Mes fiches ont au moins 35 ans. Jamais renouvellées, toujours opérationnelles :

La crème anglaise :

Ingrédients :

1/2 litre de lait
75 g de sucre
4 jaunes d'oeufs
parfum (ici, vanille)

Préparation :

Travailler jaunes d'oeufs et sucre.

Pendant ce temps, faire bouillir le lait aromatisé à la vanille ou autre (café, ....)

Quand il a bouillu, le verser lentement sur les jaunes sucrés en tournant sans cesse. Il ne faut surtout pas cuire le jaune et le manier rapidement et sans arrêter.

Reverser la crème dans la casserole et le porter à ébullition (cuire), sans cesser de tourner avec une cuillère en bois. Surveiller la cuisson pour qu'elle ne caille pas. Il faut que quand on passe le doigt sur le dos de la cuillère, celle-ci laisse le trait du passage. La crème anglaise est donc à point, elle nappe la cuillère.

Verser immédiatement la crème dans un récipient froid.

Je répartis ensuite la crème anglaise dans des verrines et j'y mets les blancs en neige ferme sucrés et aromatisés avec la poche à douille pour lui donner une jolie forme.

Les blancs sont aromatisés, aujourd'hui : amande.